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Plusieurs membres du gouvernement, des députés,
ambassadeurs, touristes et diverses autres personnalités
ont dégusté hier, des plats purement togolais préparés
suivant les recettes traditionnelles.
Le vœu des organisateurs était de faire
apprécier la cuisine locale du pays, de Cinkassé à
Agbodrafo en passant par Kara, Sokodé et Kpalimé. Le but
final est d’inventorier les recettes culinaires de
toutes les régions et d’améliorer la qualité des
prestations qui ont cours dans les industries de
l’hospitalité en matière de restauration.
Ce tourisme gustatif a fait découvrir
plusieurs mets aux recettes ancestrales typiques des
cinq régions du Togo. L’on pouvait apprécier le « fili »,
couscous de petit mil avec des feuilles de haricot
accompagné de l’huile d’arachide à la tomate et au
piment, une spécialité des Savanes. Le « foufou »
igname pilée, accompagnée de « holandessi » une
sauce à la viande d’agouti et de « détchi hé »
sauce blanche aux sardinelles séchées ou fumées, un mets
de la Région des Plateaux. Il y a également la pâte de
maïs ou de mil servie avec la sauce de « kodoro »
à base de feuilles de baobab avec la viande de bœuf ou
avec « gnatoudozi » sauce à base de feuilles
d’oseille avec arachide ou sésame, un mets propre à la
Région de la Kara.
Il y en avait d’autres encore comme « touwo »,
pâte de riz des montagnes avec « koutchoudodozi »,
une sauce à base de sésame, un plat de la partie
Centrale, « yêkê-yêkê » couscous de maïs à la
vapeur accompagné de « gbondessi » sauce de
viande de chèvre, « abolo » avec « hanvidokpomé »
porcelet au lait au four, « wahè », couscous de
fonio, « alélé », gâteau à base de la farine de
haricot, « adowè », purée de haricot ou voandzou
servie avec l’huile de palme rouge ou huile à la tomate
frite accompagnée de « gali » farine de manioc,
des spécialités des régions des Plateaux et maritimes,
etc.
Dans le registre des boissons les invités
ont eu droit à « lossomissine » une liqueur à
base de mil, selon la recette losso, « déha », le
vin de palme nature et « liha » bière de maïs
très apprécié au sud Togo, etc.
Selon le responsable de HCIMA – Togo, M.
Valentin Quam Sodji, c’est surtout la découverte des
vertus curatives ou préventives des recettes, notamment
les vertus diététiques et thérapeutiques qui intéressent
son association. En d’autres termes, comment arriver à
redécouvrir à travers nos territoires, ces fameuses
recettes de « grand-mère » qui permettent par
exemple à une nouvelle accouchée de recouvrer rapidement
sa santé, à un mari volage de réintégrer le foyer ou à
un homme de retrouver sa virilité… Il a, cité à cet
effet, la sauce mythique Kodoro faite à base de feuilles
de baobab des légumes qui n’ont pas subi d’agressions
des produits chimiques (engrais, insecticides et autres)
gorgés d’oxygène et riches en fer, en phosphate, etc.
M. Quam Sodji a laissé entendre qu’une foire
gastronomique sera organisée au niveau de chaque région
en vue de dénicher des lauréats pour une foire
nationale. Il a invité les participants à soutenir cette
action pour la promotion de la cuisine togolaise.
L’artiste Finiki ainsi que le groupe
folklorique Fawi ont animé le déjeuner par leurs
prestations.
Blandine TAGBA. |
